20 replies to this topic

[magik473]

Możecie polecić jakiś dobry nóż do filetowania . Kiedyś na starym foum  WM było trochę na temat noży . Ktoś pamiętam pisał o konkretnym Japońskim nożu i nie tylko . Mieszkam w No i czasem naprawdę dobry nóż jest potrzebny .

[stefan]

Polkars

 

https://polkars.com/...l/2-noze-do-ryb

 

Od wielu lat używam, są super.

[Cpt. Lego]

Stefana, zamawia się u nich te noże formularzem? Czy jest gdzieś internetowy sklep?

[stefan]

Ja kupiłem w stacjonarnym sklepie wędzarniczym w Garwolinie

Edited by stefan, 04 December 2016 - 16:29.

[magik473]

Co to za sklep dziwny, nie ma cen .

Edited by magik473, 04 December 2016 - 18:28.

[grzegorz88]

Marttiini Presentation BP407


Wysłane z Tapatalka

[Dinet]

https://www.centrumn.../Noze-do-ryb/69 tu sa te polkarsy i inne b. dobre

Dobry nóż to nie wszystko. Potrzebny jeszcze dobry kamień do ostrzenia przynajmniej 2 gradacje.

Edited by Dinet, 06 December 2016 - 11:04.

[Cpt. Lego]

Ktoś się orientuje, czy do te Polkarsy są sprzedawane z pochewkami, czy golasy?

[stefan]

Golasy

[kaz]

W sklepie za rogiem są te noże wyglądają przyzwoicie aczkolwiek nie są jakoś wystrzałowe  bo w sumie mają robić a nie wyglądać .... ceny 20 kilka peelenów.

oo otworzyli e-sklep https://www.domowasp...2,6495?pageId=2

[duńczyk]

Witam trochę odświeże temat , szukam dobrego noża na filety , teraz używam noży viktorinox ale może ktoś z was poleci coś lepszego i żeby do tego była odpowiednią ostrzalka - ewentualnie kamień

Edited by duńczyk, 27 January 2018 - 20:38.

[zdrowaczekolada]

Używałem Victorinoxa SWIBO (to te z żółtymi uchwytami), bardzo dobry nóż, wcześniej przerabiałem też noże "firmowe" brandowane przez różne firmy wędkarskie i tych nie polecam.

Od pół roku mam "Japońca" z rdzeniem ze stali VG10 otulonym z 2 stron 36 warstwami stali damasceńskiej.

Piekielnie twardy rdzeń (60 HRC) i cudnie ostry. Stal chromowo-molibdenowo-vanadowa. Nóż nierdzewny, to ważne przy słonej wodzie.

Długo trzyma ostrość, ale jak każdy nóż trzeba kiedyś ostrzyć. 

Tępym nożem kiepsko się pracuje, zwłaszcza przy filetowaniu ryb.

Czasami trzeba przeciąć twardą i śliską skórę. 

Mięso ryby jest delikatne a krojenie wiadomo, to czynność ostateczna. Tępy nóż nie kroi tylko szarpie.

Do tępego noża używamy większej siły, stąd łatwo o skaleczenie.

 

 

Jeszcze go nie musiałem ostrzyć, jedynie delikatnie "poostrzałem" na prętach ceramicznych

Do ostrzenia noży używam profesjonalnej ostrzałki APEX, takiej jak na filmie niżej.

4 kamienie o różnej gradacji oraz trzymanie kąta, to ważne aby zrobić poprawny i równy klin krawędzi tnącej.

Zmodyfikowałem ją co nieco, dodając od spodu duży silny magnes neodymowy, aby "trzymał nóż".

Przy pomocy tej ostrzałki można "brzytwę" zrobić z każdego noża. Nie każdy jednak nóż będzie długo trzymał ostrość.

Wszystko leży w jakości noża a właściwie w stali z jakiej nóż zrobiono.

Kąt wychodzi idealnie zaś po ostatnim kamieniu (1500), krawędź tnąca ostrza błyszczy jak lustro.

 

 

[Dinet]

Kamieniem ostrzy się na mokro, tzn. mokrymi kamieniami. Przy twojej stali do wykończenia użyłbym gradacji 3000.

Edited by Dinet, 28 January 2018 - 08:52.

[zdrowaczekolada]

@Dinet - ostrzę kamieniami na mokro, moczę je 5 minut przed ostrzeniem i często spłukuję powierzchnię kamienia.

Używam innych kamieni niż ten pan na filmie, trochę przerobiłem swoją ostrzałkę.

Czasem moje noże traktuję kamieniem belgijskim o gradacji 6000.

Mam jeszcze Arkansas 10000, ale przy takiej twardości stali japońskiej to co najmniej 1-2 godzin polerowania.

[Dinet]

To ok! Bo na filmiku nie widziałem. Nie trzeba spłukiwac, ale jak kto woli.

[jarwal]

Hmmm....Profesjonalna ostrzałka naszych dziadków. Dawała radę nie tylko ostrzyć noże do filetowania ale i poważniejsze sprzęty 

Attached Files

•  ost.jpg   20.15KB   1 downloads

[zdrowaczekolada]

O! I to jest super ostrzałka Jarku.

Na pewno nie spali się ostrza, ponieważ wolnoobrotowa.

Non stop kamień z piaskowca moczy się w wodzie a przy odrobinie wprawy kąt ostrza też się utrzyma.

Trochę duża i niewygodna bo i pomocnik do kręcenia wskazany.

Dawno temu kręciłem dziadkowi, kiedy ostrzył kosy do żniwiarki

Teraz używam klocka z piaskowca do równania powierzchni kamieni ceramicznych.

[jarwal]

Mój dziadek też miał gospodarstwo rolne, też mu pomagałem i z sentymentem wspominam tamte czasy  

[StefanS]

Poniewaz w sezonie "przerzucam" sporo ryb a takze sporo miesa w wyrobach wedzarniczych wiec dorobilem sie takiego zestawu- niemal kazdy z tych nozy ma swoje przeznaczenie ;  DSC_0045.JPG   142.4KB   2 downloads.

Zaczynajac od japonskiego Tojiro Flash - "kosa" - do ciecia skor, osci w rybach przy filetowaniu, trybowanie kosci z miesa, twardawo- sprezysty.. 

Victorinox - ostry, flexible (miekki, sprezysty) - dobry do filetowania gdzie jedzie sie cieciem po osciach np.fladry.

Bubba Blade - amerykanski z nierdzewki pokryty dodatkowo teflonem na ostrzu - uzywamy na lodzi na oceanie (drugi dluzszy i prosty nie ma na zdjeciu). dobra, przeciw poslizgowa raczka, dosc ostry. Dobry do uzywania w warunkach mokrych

najnizej 3 noze brazylijskie Mundial - przecietniaki ale przydaja sie zwlaszcza przy miesie i skorowaniu. 

Ostrze na stalce z maczka diamentowa. 

[zdrowaczekolada]

Poniewaz w sezonie "przerzucam" sporo ryb a takze sporo miesa w wyrobach wedzarniczych wiec dorobilem sie takiego zestawu- niemal kazdy z tych nozy ma swoje przeznaczenie ;DSC_0045.JPG.

Zaczynajac od japonskiego Tojiro Flash - "kosa" - do ciecia skor, osci w rybach przy filetowaniu, trybowanie kosci z miesa, twardawo- sprezysty.. 

Victorinox - ostry, flexible (miekki, sprezysty) - dobry do filetowania gdzie jedzie sie cieciem po osciach np.fladry.

Bubba Blade - amerykanski z nierdzewki pokryty dodatkowo teflonem na ostrzu - uzywamy na lodzi na oceanie (drugi dluzszy i prosty nie ma na zdjeciu). dobra, przeciw poslizgowa raczka, dosc ostry. Dobry do uzywania w warunkach mokrych

najnizej 3 noze brazylijskie Mundial - przecietniaki ale przydaja sie zwlaszcza przy miesie i skorowaniu. 

Ostrze na stalce z maczka diamentowa. 

 

Jaką gradację ma ta mączka diamentowa na stalce?