26 odpowiedzi w tym temacie

[rstour]

Przyszła pora na wędzenie rdzawca



Muszę przyznać, że wędzony dużo lepszy niż smażony - przypomina wędzonego śledzia


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Paprykarz]

Ale widzę, że pojechałeś na ciepło ?

[rstour]

no cóż, tak wyszło - starałem się trzymać w "samym" dymie.  I tak jestem mile zaskoczony smakiem.

[rstour]

Pracowita sobota

Uwędzona Halinka



Zebrane i osobiście zrobione kiszone
Oraz drzemik ze z wiśni


Żeby nie było, że marnuję owoce - to i wiśniówka się też robi


A pomidorki ... Za chwilę



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[kaz]

Pięknie pięknie się kolega rozpędził

[rstour]

Aronia dojrzewa - robiłeś Kaz wino z tego?

[kaz]

Robiłem nalewki i miody pitne na bazie z aronii --- polecam baaaardzo polecam

[rstour]

zapodaj przepis na miodek - nalewki już robiłem 

[kaz]

Robisz brzeczkę trójniaka i około 20% koniecznej do użycia wody zastępujesz sokiem z aronii. Fermentuje dobrze raczej bez problemowo

[Paprykarz]

Sergiusz a jak halinka ? Chuda, twarda, dobra ? Podobna do tłustej skepowej ? Wrażenia poproszę 

[Cpt. Lego]

Sergiusz a jak halinka ? Chuda, twarda, dobra ? Podobna do tłustej skepowej ? Wrażenia poproszę 

Sklepowe są tłuste, bo to halibuty niebieskie (czarne). Norweskie (białe) są stosunkowo chude, dla mnie za chude

Użytkownik Cpt. Lego edytował ten post 30 lipca 2016 - 21:25

[rstour]

sorki, dopero wstałem i dojrzewam po weselu. Halinka chuda, ale nie sucha - w konsystencji sklepowej makreli - można rozsmarować na chlebie. Znajomi się zajadali. Osobiście bardziej pasował mi rdzawiec. 

[Cpt. Lego]

Rdzawiec mi bardzo pasuje. Smażony mniam, mniam

[rstour]

Jako, że założyli mi wątek, to ląduję tu, a nie w nalewkach. Wina już poszły w leżakowanie w garażu. Jabcok, porzeczkowo-wiśniowe i aroniowe. Podzieliłem na garaż i poddasze. Ciekaw jestem czy i ew. jak różnica temperatury wpłynie na smak (o ile zdąży). Na poddaszu również nalewka z aronii i wiśni - jej chyba temp. nie robi różnicy




Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[rstour]

Pokusiłem się zrobić karczek surowy dojrzewający. Muszę przyznać, że efekt przeszedł moje oczekiwania. Wchodzi w stały repertuar, a i roboty mniej niż przy wędzeniu.




Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[kaz]

Wygląda pięknie ! Napisz jak robisz proszę.

[StefanS]

Pieknie wyglada. Rowniez prosze o sposob wykonania.

[rstour]

karkówka 1,4 kg

cukier ok. 1/2 szklanki

sól ok. 1/2 szklanki

przyprawy - co kto lubi, ja użyłem gotowej przyprawy do kabanosów- ma charakter i lekką pikantność

 

dzień pierwszy

umyta i osuszona ręcznikiem karkówka zostaje natarta i obsypana cukrem - do naczynia szklanego całość streczem i 24 h w lodówce

dzień drugi

wylewamy sok, umyta z cukru i osuszona ręcznikiem karkówka zostaje natarta i obsypana solą - do naczynia szklanego całość streczem i 24 h w lodówce

dzień trzeci

wylewamy sok, umyta i osuszona ręcznikiem karkówka zostaje natarta i obsypana przyprawami - idzie do siatki (niektórzy dają w pończochę) na kij i suszy się 4-5 dni w przewiewnym pomieszczeniu ok 20 stopni C

 

gotowe- smacznego!

uwaga: można dać więcej soli lecz nie można przegiąć z cukrem, karkówkę przciąłem wzdłuż dla uzyskania dwóch kształtnych batonów i żeby mieć pewność że przejdą przyprawami

[grzegorz88]

Jaki ma cel oddzielne solenie i nacieranie cukrem? Nie można zrobić tak jak gravlaxa?

Wysłane z Tapatalka

[StefanS]

Prosze kol. rstour o nie traktowanie mojej wypowiedzi jako krytyke czy probe intruktazu, niemniej chcialbym zwrocic uwage ze process w ktorym zostalo ta karkowka zrobiona jest dla mnie ososbiscie raczej nie do przyjecia poniewaz:

cukier jest absorbowany przez mieso  10 X wolniejszym tempie niz sol - wiec 24 godz process trzymania w cukrze nie ma zadnego znaczenia oprocz powierzniowego poslodzenia ktore I tak zaraz jest wymyte (plus cukier jest idealna pozywka dla bakterii). Trzymanie 24 godziny w soli powoduje tylko czesciowe wnikniecie w tkanke miesna soli w powierzchniowych warstwach (to co zostanie po 24 godz. I nie zostanie wyplukanie w trakcie obmywania zostanie w trakcie dojrzewania nieco rozprowadzone w wyniku osmozy w glebsze warstwy miesa ale bedzie to raczej nie wystarczajace do zabepieczenia miesa do dluzszego przechowywania.