13 odpowiedzi w tym temacie

[StefanS]

Jak juz w innym poscie napisalem - pokusilem sie o wedzenie dorszy ktorych w tym roku (po raz pierwszy od kilku lat) polowilismy troche.

Do "doswiadczen" uzylem 4 dosc ladne sztuki. Wypatroszone I bez "lba" zamarynowalem na 3 godz w roztworze solanki - 250g soli na 1 litr wody.(czas I stezenie wyliczone na podstawie danych z amerykanskiej wersji Wedliny Domowe (fish and recipes). Samo wedzenie trwalo 3.15 godz.(ok 30 min osuszanie w tem. 45-50 stopni Celc., wedzenie z postepowym podnoszeniem tem w wyniku czego ostatnie 45 min w tem 70-90 stopni Celc.) Efekty jak na zdjeciach.  

Nastepnym razem - solanka dobra - pzredluze tylko czas nasolania o 1 godzine (moglabyc ciut slonsza).

Nie bede wieszal na hakach - po uzyskaniu temperatury dorsz robi sie miekki I jeden mi spadl z haka, inne tez mogly, przenioslem na siatki.

Czas I sposob wedzenie dobry. ryba odchodzi od kosci I jest tez platkowa jednak trzymajaca sie calosci szczegolnie po schlodzeniu.

Znajomi ocenili (jedna szt. dla nich) ze jest znakomita. Slonosc dla nich dobra (mniejsza slonolubnosc).

1.5 szt poszlo na przerobienie(plus filety bluefish) I w efekcie kilkanascie sloiczkow paprykarza - znakomicie wyszedl.

Pozdrawiam. Stefan

Załączone pliki

•  DSC_0313.JPG   160,24 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0314.JPG   92,84 KB   3 Ilość pobrań
•  DSC_0315.JPG   163,75 KB   1 Ilość pobrań
•  DSC_0316.JPG   157,15 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0317.JPG   102,74 KB   3 Ilość pobrań
•  DSC_0318.JPG   119,94 KB   2 Ilość pobrań

[foxy77]

Nie takie haki stosuje się do wędzenia ryb, jak będę na działce to pstryki foto takich na których ja wieszam ryby do wędzenia, jeszcze nigdy nic z nich nie spadło.

[kaz]

Wędziłem ostatnio świeżą makrelę. Solankę dałem 9% moczyłem 16h wyszła dobrze posolona choć raczej w górnym przedziale mojego progu słoności. Osuszanie w temp. ~50^oC przez 30 min potem wędzenie zrębkami czereśniowymi ~3,5h ze stopniowym podnoszeniem temperatury od 50 do 85^oC Rybki są pyyyszne mniam 

[kaz]

Makrele bez łba miałęm i wieszałem je na sznurku za ogon - nic nie spadało. Do wędzenia ryb stosuję tez takie haki z nich nie ma prawa nic spaść link oczywiście jeżeli ryba nmie jest okrutnie wielka

[poltom]

A co jest w słoikach

[StefanS]

jak w ostatnim zdaniu - czesc wedzonego dorsza poszla na paprykarz I to -paprykarz jest w sloiczkach

[StefanS]

Dostalem wczoraj "swierze" zamrozone ladne makrele. Zlapane w poprzednim tygodniu jako przyneta na tunczyka I nie wykorzystane stad wyczyszczone, lebki odciete I zamrozone. Jest tego 9 sztuk. Dotychczas wedzilem makrele ale nie bylem zbyt zadowolony z efektow. (slonosc niby dobra ale nie byla taka jak ze sklepow - wychodzila raczej na lekko wysuszona). Stad pytanie do Kaza I znawcow tematu - czy czas I temaperatury maja wplyw na taki efekt lub czy np. makrele z mojego region sa nieco inne w zawartosci tluszczu/miesa. Moze pokusze sie tez o swoisty eksperyment - 4 zrobie w solance I czasie podanym przez Kaza( 9 % czyli 90 g soli na litr wody - taka proporcje stosujesz Kaz ??), a 5 w solance I czasie z moich danych. W dodatku mysle ze moze miec tu znaczenie tez I wielkosc I sposob wedzenia - ja nie uzywam zrebkow, cale szczapy drzewa wiec regulacja tem tez jest nieco inna w dodatku w duzej komorze.

Osobnym tematem jest tez uzywanie hakow. znam I widzialem juz rozne haki nawet takie na ryby - jednak sa rodzaje ryb ktorym (zdarzylo mi sie) na haku zostaje kregoslup a mieso lezy (tak jest z wedzeniem bluefish) stad lepeij te ryby wedzic w postaci filetow z pozostawiona skora.

[kaz]

Solankę robię ze 100g soli (morskiej z Sardynii) na litr wody. Jeżeli makrele nie są zbyt duże tak jak moje czyli około 35 cm to radził bym trzymać krócej max 15h bo jednak ciut za słone są. Po wyjęciu z solanki dokładnie wycieram rybki ręcznikami papierowymi wieszam w wędzarni i bez dymu trzymam 30 min w temperaturze około 40-50 C Po tym czasie odpalam DG i wędzę w temp. 50 C godzinę potem godzinę w 60 C potem podbijam  temperaturę do min. 85 C jak osiągnę już tyle co trwa około godzinki trzymam jeszcze 30 min i już.

Oczywiście nie  wszystkie rodzaje ryb nadają się do wędzenia na hakach i pewnie niektóre same się filetują i spływają na dół

[Cpt. Lego]

Nie wiem, czy chłopaki w Byrknes robili solankę na oko, czy w jakiejś proporcji, ale była super. Makrela była wędzona w stalowym kominie z paleniskiem na dole. Komin przykryty prześcieradłem, chyba mokrym. Do wędzenia użyto jakieś znalezione drzewo owocowe. To co wyszło, to było mistrzostwo. Czy to da się powtórzyć, to nie wiem

[czeburaszka710]

Solankę robię 80g na litr wody i co najważniejsze to jest na 2kg ryby czy mięsa , bo to ważne ! Bo samo przeliczanie soli na litr wody nie jest miarodajne .

Użytkownik czeburaszka710 edytował ten post 01 października 2015 - 18:36

[StefanS]

Moja makrela doczekala sie rozmrozenia i przygotowania do wedzenia. Zastosowalem w sumie sposob i Kaza I Slodziaksosa z jego tematu "wedzenie makrelki".

9 % -cio procentowy roztwor soli plus przyprawy i lyzka cukru na litr., 1 litr solanki na 1 kg makreli. Solankowanie - 14 godz w temp. ok 10-11 *C (wieczor, noc i poranek na zewnatrz domu. Wedzenie - standartowe czasy i temp. Na jednym zdjeciu "Tester" czy "Smakosz" - moj kolega dokonuje oceny "organoleptycznej" poprzez skonsumowanie jednej. Ocena bardzo pozytywna. Uwaga - patroszenie i "oglawianie" dokonane przez amerykanina (jak widac - ciecie niemal w polowie ryby).

Wedlug mojej oceny - ryba ma jeden feler i jest widoczny. Znajdziecie go ?

Załączone pliki

•  DSC_0342.JPG   95,55 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0343.JPG   81,59 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0345.JPG   99,7 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0346.JPG   153,76 KB   3 Ilość pobrań
•  DSC_0371.JPG   94,14 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0372.JPG   71,67 KB   3 Ilość pobrań
•  DSC_0378.JPG   181,42 KB   3 Ilość pobrań
•  DSC_0379.JPG   65,47 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0385.JPG   113,55 KB   3 Ilość pobrań

[Pikur]

Mała ilość zwana malizmem...  Pozdrawiam i gratuluję pięknej i smacznej jak mniemam rybki....

[Cpt. Lego]

Krew?

[StefanS]

Uzylem przyprawe zawierajaca amerykanski odpowiednik peklosoli stad rozowy odcien miesa. Marek masz oko.