17 odpowiedzi w tym temacie

[Hero]

Hej Wilki !   

 

  Macie sprawdzony przepis na solanke do ryb ?    chodzi glownie o makrele bo sezon w pelni i wedzarka czeka.  Duza makrela jest miesista i nie przechodzi sola tak latwo jak  nasze leszcze czy inne rybki.  Trzymam ryby zwykle 12 h i wlasnie bede kombinowal z iloscia soli.    Dodajecie jeszcze cos oprocz soli ??   Pochwalcie sie swoim sposobem na solanke

[martynik]

Moj od lat wyprobowany. W zaleznosci ile ryb ale ja podam zalewe na 5 litrow wody. Najpierw dosypac soli woda moze byc przegotowana i ostudzona ja dobrej jakosci moze byc surowa sol w ilosci jak jajko bedzie plywalo trzeba stopniowo dosypywac i mieszac z tym surowym jajkiem jak zacznie plywac wtedy soli ok. Teraz ok 20 ziaren ziela angielskiego 5 lisci laurowych paczke pieprzu w ziarkach lyzeczke pieprzu ziolowego i 5 calych gozdzikow. Rybki ze dwie doby w tym pomoczyc mozna i dobe ale beda slabsze. Moczenie w jakims chlodnym miejscu mozna w lodowce mozna w piwnicy. Przed wedzeniem rybki umyc i pomoczyc ze dwie godziny w czystej wodzie aby ilosc soli sie wyrownala po dobowym marynowaniu wystarczy godzina albo wcale jak ktos lubi ostrzejszy smak no i to wsio a i wedzic jak najchlodniejszym dymem i pod koniec wedzenia zarzucic swieza zielona galaz olchy z lisciami drewno oczywiscie bez kory jak ta galaz bedzie nakladana na palenisko to ogieniek moze byc juz wiekszy rybki beda zlote

[Hero]

Jeszcze jedno mnie zastanawia.  Czy taka solanke trzeba wylac  po zasoleniu partii rybek czy mozna rybki wyjac i wrzucic kolejne ?  .  Oczywiscie  chodzi o kilka dni nikt nie bedzie jej uzywal miesiacami. 

[martynik]

Zdecydowanie basura czyli wylac

[czeburaszka710]

Witam ja robię tak : na 2kg ryby 1-1,5l solanki , na litr wody 80-100gr soli przy czym 100gr soli można podzielić na dwie cześci sól i peklosól , proporcji 50/50 , jeżeli zamiast ryby mięso to czasami robię na samej peklosoli . Wodę zagotować dodać sól liśc laurowy , ziele angielskie w ziarkach  , pieprz czarny w ziarkach i łyżkę cukru ( zależy na ile solanki ) jedna łyżka na 4-5l solanki , przegotować , schłodzić i zalać rybkę  . Solanka nie psuję się ( mętnieję ) jeżeli pieklujemy przy temp. poniżej 10C . Ja latem robię w lodówce . Dla ryb wystarczy 1-2dni zależy od konsystencji mięsa i wielkości ryb no i od gustu . Ja nie lubę zbyt solonego dla tego daję 80gr na litr i npr. dorsza trzymam 1dobę przy 3C , wiadomo nim wyzsza temp. tym szybczej przechodzi solą . Trzeba też pamiętać o grubości tuszki , czasami lepiej dać dwa dni i póżniej lekko wymoczyć ( bardziej równomiernie przesolone ) . Smacznego .

 

P.s. jajko nie jest miarodajnym wyznacznikiem solenia , dwa jaka od róznych kur mają mega rozrzut w stężeniu solanki ,a nam chodzi o powtarzalność wyrobów .  Ja używam wagi i refraktometru ( dla uzupełnienia soli przy seryjnym soleniu w tej samej solance ) .

Użytkownik czeburaszka710 edytował ten post 12 lipca 2014 - 20:32

[Piksiak]

Program - kalkulator kolegi Skalar50 z forum wedlinydomowe.pl. kalkulator

 

Przy jego pomocy zapeklujecie mięso oraz dokładnie sporządzicie solankę do wędzenia ryb. Polecam.

[czeburaszka710]

Program - kalkulator kolegi Skalar50 z forum wedlinydomowe.pl. kalkulator

 

Przy jego pomocy zapeklujecie mięso oraz dokładnie sporządzicie solankę do wędzenia ryb. Polecam.

Dokładnie kalkulator dziadka , z forum wędliny domowe.pl bardzo dobry , i dużo porad związanych z wędkowaniem w swoim czasie wyniosłęm właśnie z tego forum . Obecnie tam nie zaglądam ponieważ robię to powtrarzalnie i wedle swoich przepisów , no na początek lepszego forum o wędzeniu nie znam o gorąco polecam .

[Cpt. Lego]

Dokładnie kalkulator dziadka , z forum wędliny domowe.pl bardzo dobry , i dużo porad związanych z wędkowaniem w swoim czasie wyniosłęm właśnie z tego forum . Obecnie tam nie zaglądam ponieważ robię to powtrarzalnie i wedle swoich przepisów , no na początek lepszego forum o wędzeniu nie znam o gorąco polecam .

 

Porady o wędkowaniu na wedliny.pl???

[giaur27]

...jak złowić dorsza na kiełbasę

 

Jest tam dział wędkarski- tak jak i u nas są różności

[czeburaszka710]

Uwaga drobne sprostowanie   miał być o wędzeniu , ale wiadomo co jest ważniejsze nu i tak omsknęło się    , Hej wilki , ale jesteście czujne . Czyli czytacie ze zrozumieniem

Użytkownik czeburaszka710 edytował ten post 14 lipca 2014 - 22:12

[Hero]

Nabylem dzisiaj w koncu dobre zrebki   z czeresni i z jalowca.  Te ktore kupilem poprzedniu mialy zapach plyty wiorowej...  Jutro bede kopcil. Pierwsza partia tylko sol . do nastepnej  dodam  przyprawy zeby zobaczyc jaka jest roznica. . .   mysle nad jakas wieksza wedzarka  tylko co ja bede robil  z tymi rybami.  masowa produkcja sie zacznie -p

[czeburaszka710]

Nabylem dzisiaj w koncu dobre zrebki   z czeresni i z jalowca.  Te ktore kupilem poprzedniu mialy zapach plyty wiorowej...  Jutro bede kopcil. Pierwsza partia tylko sol . do nastepnej  dodam  przyprawy zeby zobaczyc jaka jest roznica. . .   mysle nad jakas wieksza wedzarka  tylko co ja bede robil  z tymi rybami.  masowa produkcja sie zacznie -p

jak będziesz wędził kurczaki czy mięso warto dodać do solanki rozgnieciony czosnek

Użytkownik czeburaszka710 edytował ten post 15 lipca 2014 - 21:45

[Hero]

Rybka wyszla niezla.   Wedze na cieplo do bierzacej koncumpcji -)  j Jutro odbieram wedzarke  ktora da mi wiecej mozliwosci reg temperatury  to sie bede bawil .   wedze na czeresni z dodatkiem jalowca.  Poluje na olche  bo zawsze wedzilem olcha  to chyba najlepszy aromat jak dla mnie .  Pozdrawiam

[Hero]

Moje wyroby. Najlepsze jeszcze cieple prosto z wedzarki. Pycha

 

 

 20140913_163136.jpg   153,17 KB   3 Ilość pobrań

 

 20140913_163231.jpg   282,58 KB   3 Ilość pobrań

 

 20140913_201648-2.jpg   187,19 KB   3 Ilość pobrań

 

 20140913_201708.jpg   149,32 KB   3 Ilość pobrań

 

 

Użytkownik Hero edytował ten post 18 października 2014 - 12:42

[Slodziaksos]

mniam mniam

Wyglądają rybki pysznie

[longin]

O tak uwędzonej rybce, to ja mogę tylko pomarzyć!  Zazdraszczam!

P.S. Przed laty mój znajomy rybak z Pasłęki Nowej, przy wędzeniu węgorzy i innych ryb, na koniec dodawał drzewa wiśniowego. Mówiąc że nabiorą złotawego koloru! I tak było w istocie!

Użytkownik longin edytował ten post 19 października 2014 - 06:56

[Hero]

Ta rybka byla wedzona olcha ale "doprawiana" wlasnie zrebkami z wisni. Jak pogoda dopisze to w przyszly weekend znowu cos okopce.

[Szczepek]

Rafał nie kopć tylko przyślij coś do PL na spróbowanie .