146 odpowiedzi w tym temacie

[kaz]

W zeszłym tygodniu uczyniliśmy z Piksiakiem szynkową i żywiecką ... do tego troszkę cienkiej Resztkowego

Załączone pliki

•  IMG_20170224_232821.jpg   110,22 KB   2 Ilość pobrań
•  IMG_20170224_231331.jpg   169,39 KB   2 Ilość pobrań
•  IMG_20170226_111456.jpg   88,64 KB   2 Ilość pobrań

[Słowik]

Ja jestem właśnie na etapie peklowania

Kiełbaskę też pewnie zrobię tuż przed wędzeniem

[Tleilax]

U mnie dzisiaj zadyma

 20170305_142008.jpg   193,53 KB   3 Ilość pobrań

[StefanS]

Zblizaja sie Swieta wiec chcialbym narobic Wam nieco smaka i zachecic do walki z wedlinami (nie sama ryba przeciez czlowiek zyje). Kilka fotek z ostatnich wyczynow. (na dwoch zdjeciach dodatkowo w tle przedwczorajsza burza sniezna o ktorej mowiono nawet w polskich wiadomosciach - w ciagu 12 godzin spadlo u mnie 42 cm sniegu, wiatr dochodzil do 85 km/godz)

Załączone pliki

•  DSC_0311.JPG   143,37 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0312.JPG   98,5 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0315.JPG   84,81 KB   1 Ilość pobrań
•  DSC_0318.JPG   156,05 KB   1 Ilość pobrań
•  DSC_0320.JPG   141,45 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0322.JPG   97,72 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0323.JPG   130,11 KB   2 Ilość pobrań
•  DSC_0324.JPG   127,19 KB   1 Ilość pobrań

[kaz]

Stefan naprawdę pięknie to wygląda i tak zapewne smakuje. Pewnie zadymię coś jeszcze na święta ale czas jeszcze jest

[okonhel]

Idą święta:) Wędzone i podpieczone. 

 

 20170405_162525.jpg   75,6 KB   3 Ilość pobrań

Użytkownik okonhel edytował ten post 05 kwietnia 2017 - 22:30

[StefanS]

ladne - a gdzie pozostale wyroby??

[okonhel]

Już wstawiam - dziś robiłem schabiki i szynki. Trochę było ciężko bo mocno wiało i trudno było ustawić odpowiednią temperaturę. 

 

 Szynki 2.jpg   85,56 KB   3 Ilość pobrań

 

 Schabiki.jpg   84,69 KB   3 Ilość pobrań

Użytkownik okonhel edytował ten post 06 kwietnia 2017 - 20:32

[kaz]

Wyszło znakomicie

[kaz]

A my z Piksiakiem kręcimy kiełbachy, na pierwszy rzut poszły Krakowska i Żywiecka.

Na początek klasyfikacja mięsa na klasy i peklowanie - na zdjęciu mięsko klasy pierwszej:

 IMG_20170404_211254.jpg   109,41 KB   2 Ilość pobrań

 

Po 2 dniach peklowania ostateczne rozdrabnianie na odpowiednich do klasy mięsa sitkach. Na fotce wieprzowina klasy drugiej:

 IMG_20170406_172016.jpg   99,04 KB   2 Ilość pobrań

 

Teraz trzeba wszytko ładnie ze sobą wymieszać dodając mięsa w odpowiedniej  kolejności, na początek jedynka i kręcimy aż kawałki mięsa będą się do siebie mocno kleiły

Na zdjęciu mocno poklejona jedynka:

 IMG_20170406_172927.jpg   150,72 KB   2 Ilość pobrań  IMG_20170406_172022.jpg   171,69 KB   1 Ilość pobrań

 

Mięso klasy 3 oraz wołowinę klasy drugiej trzeba rozdrobnić na najmniejszym sitku i dodatkowo wykutrować z wodą/lodem i przyprawami.

 IMG_20170406_182057.jpg   144,95 KB   1 Ilość pobrań

 

Potem tę mamałygę dodać do mieszaniny mięs i dalej mieszać aż się wszystko ładnie połączy. Fotki nie mam bo upaprany mięchem byłe 

 

Zostało jeszcze nabijanie:

 IMG_20170406_184758.jpg   196,76 KB   2 Ilość pobrań

 

Osadzanie :

 IMG_20170406_204924.jpg   162,6 KB   2 Ilość pobrań

 

Po kilkunastu godzinach osadzania będzie wędzenie czyli c.d.n.

[StefanS]

czy w tych szklanych baniakach(balonach) na zdjeciu piatym to jest jakis sekretny dodatek do tych kiel;bas?   a moze tak zakonczylo sie te robienie pod zywiecka  ??  

[kaz]

Oj tak to płyny na lepsze trawienie....Pigwóweczka wileńska i miód trojniak wiśniak

[kaz]

Kiełbachy cd.
Po osadzeniu w oslonkach towarzystwo poszło w dym:  IMG_20170407_145900.jpg   160 KB   2 Ilość pobrań

A w międzyczasie Kielecka jałowcowa weszła do flaka:
 IMG_20170407_204301.jpg   131,41 KB   1 Ilość pobrań

Po 3 godzinach w dębowo-czereśniowym dymie o aż 5 godzinach podpiekania
 IMG_20170408_013628.jpg   125 KB   2 Ilość pobrań
 IMG_20170408_083756.jpg   175,92 KB   2 Ilość pobrań

Jałowcowa dzisiaj pojechała z Piksiakiem w do zadymiania.....

[kaz]

Noo na jakiś czas koniec z kiełbasą smakują wybornie. Krakowska Żywiecka no i jałowcowa mniaaaaam

Załączone pliki

•  IMG_20170408_223647.jpg   109,4 KB   3 Ilość pobrań
•  IMG_20170409_222549.jpg   128,82 KB   3 Ilość pobrań

[easyrider]

To i ja się pochwalę. Również lubię czasem zadymić:

 

Użytkownik easyrider edytował ten post 11 kwietnia 2017 - 19:22

[okonhel]

Przedświąteczna dogrywka 

 

Załączone pliki

•  bocz 1.jpg   81,37 KB   3 Ilość pobrań

[StefanS]

no coz - im dalej w wedzenie tym lepiej to wyglada - zaczynam myslec czy nie pozyczyc tej Twojej wedzrniczej "farby".... brawo....az chcialoby sie sprobowac kawalek......Wesolych Swiat..

[okonhel]

Dziękuję. Miałem tu na forum dobrych doradców i na kim się wzorować

Kolor boczku wychodzi mi lepiej niż szynki bo od pewnego czasu boczek pekluję na sucho. 

Ale żeby nie było tak różowo to po podpieczeniu wygląda już gorzej. 

 

 bocz 2.jpg   124,8 KB   1 Ilość pobrań

[Lasol]

 okazyjne gumy 007.JPG   97,44 KB   2 Ilość pobrań  okazyjne gumy 006.JPG   107,84 KB   2 Ilość pobrań                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Ja tylko udka od kurczaka uwedzilem.

[okonhel]

Prócz boczków na próbę uwędziłem i zaparzyłem 2 piersi z kurczaka . Wyszły całkiem fajne w smaku.